De dijkgraaf is de benaming voor de voorzitter van de Algemene Vergadering belast met het bestuur van een Polder. Het is vergelijkbaar met de functie van burgemeester. De aanstelling is voor een periode van 6 jaar.
In het verleden werden bij voorkeur mensen benoemd die zelf aanzienlijke bezittingen hadden in het te beschermen gebied. De gedachte hierachter was dat het eigenbelang van de dijkgraaf hem motiveerde om de veiligheid van het gebied tegen overstromingen te waarborgen.